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性感丝袜透逼艺术照 _冬日必备下酒菜,没它真不行

昨天刚囤了一锅高汤,就看到有粉丝留言说起了卤牛肉~

冬日必备下酒菜,没它真不行


真的和花吃姐姐很有默契,最近也在想着这一口呢。

说起牛肉,就想起前段时间去北京,吃到过一盘回味无穷的老北京酱牛肉,比卤牛肉多了一股子酱香,特别适合来杯小酒。

冬日必备下酒菜,没它真不行


有酒有肉的冬夜,也就不那么冷了~其实老北京酱牛肉,掌握好这两步就行,在家也能轻松做呢!

RECIPE

老北京酱牛肉


冬日必备下酒菜,没它真不行


冬日必备下酒菜,没它真不行


材料

牛腱子 1块 / 大葱 半根 / 姜 半块 / 蒜 2瓣

卤料

八角 3颗 / 桂皮 2块 / 香叶 3片

陈皮 1块 / 豆蔻 3颗 / 白芷 3片

甘草 2片 / 小茴香 5g / 花椒 5g

调料

黄酱 30g / 生抽 50g / 老抽30g

料酒 50g / 盐 适量 / 糖 适量


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▼ 1. 焯水:锅中倒入冷水,放入牛腱子,加葱段、姜片和25g料酒,大火煮开后转中火。

?焯水的目的是去除牛腱子的腥膻异味和血污。

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撇去血末,水开后焯3-5分钟捞出备用。

?在煮的时候不要加盖,牛肉的腥膻味可以随蒸汽有效地挥发掉。处理其他腥膻味较强的食材,如羊肉、鱼肉时同理。

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▼ 2. 调制酱水:另起一口大锅,倒入开水,加入所有的卤料,葱段、姜片,再加30g黄酱、30g老抽、50g生抽、25g料酒、一小勺的盐和糖。

?酱汤水一要没过牛肉,这样才入味;黄酱是做地道老北京酱牛肉必不可少的调料,它可以让牛肉色泽更加鲜亮,味道更加浓郁,不过一般菜市场不容易买到,你可以用黄豆酱代替。

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▼ 3. 酱牛肉:锅中加入牛肉,大火烧开后改小火炖煮2小时,然后关火浸泡一夜。

?不要着急取出,在汤中浸泡一夜才能完全入味哦~

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▼ 4. 切牛肉:将浸泡好的牛肉取出,对半切开,再切成小片。

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花姐喜欢大口吃肉的感觉,所以切的厚度在5mm左右。

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▼ 5. 装盘:准备好一碟蒜蓉酱油,加一点醋和香油,放在圆盘中央,将牛肉均匀铺在四周。

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▼ 6. 享用:牛肉软嫩有嚼头,沾点儿酱料吃,味道更佳!

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一焯水一调酱水,简简单单的两个主要步骤,老北京酱牛肉你学会了吧?

其实酱牛肉的汤水,跟南方卤味的卤水有着异曲同工之妙,做完这一锅,你可以放入保鲜盒内冷藏,至少还能存放一周左右,下次酱的时候继续用~

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老北京酱肉也不止牛肉一样,酱肘子、酱牛舌都可以,每样都是下酒绝配~

你最爱吃的下酒菜是什么呢?快来留言告诉花姐吧~